Zbirka se nahaja na spletnem forumu med.over.net: http://med.over.net/forum5/read.php?21,4680951. Vsebuje približno 20 kratkih receptov za mafine, katerih priprava je enostavna in enaka kot za vse druge mafine. Najprej se zmeša suhe sestavine, nato ločeno mokre in na koncu se vse skupaj združi v eni posodi. Mafini se morajo peči pri 180 do 200 stopinjah približno 20 do 25 minut.
S POLENTO 1
120 g koruznega zdroba (lahko tudi 1/2 koruznega in 1/2 pšeničnega zdroba)
125 g moke premium Justina
65 g sladkorja Justina
2 žlički pecilnega
ščepec soli
1 jajce
60 ml sončničnega olja Justina
235 ml mleka
S POLENTO 2
500 ml mleka
400 g drobnega koruznega zdroba
60 g moke premium Justina
4 žličke pecilnega
2 žlički soli
2 žlici sladkorja Justina
2 jajci
40 g mehkega masla
Z MLADO ČEBULO
Suhe sestavine:
1 skodelica koruzne moke
1 skodelica bele moke premium Justina
1 žlička pecilnega praška
1 žlička sode bikarbone
1 žlička soli
1 skodelica drobno narezane mlade čebule
Mokre sestavine:
1 skodelica mleka
2 jajci
1/2 skodelica sončničnega olja Justina
S PURANOM IN ZELENJAVO
220 g kitajske mešane zelenjave
100 g kuhanega puranjega mesa
150 g moke premium Justina
1 žlička mešanice petih začimb
2 ½ žlički pecilnega
½ žličke sode
sol
1 jajce
5 žlic sončničnega olja Justina
250 g pinjenca
1 žlica paradižnikove mezge
1 žlica sojine omake
S PAPRIKO IN KORUZO
1 majhna rdeča paprika
1 majhna zelena paprika
100 g koruze
100 g moke premium Justina
150 g koruznega zdroba
150 g nastrganega sira gauda
2 ½ žlički pecilnega
½ žličke sode
sol
sveže zmlet poper
1 jajce
60 ml sončničnega olja Justina
300 g naravnega jogurta ali kisle smetane
KROMPIRJEVI MAFINI S KARIJEM IN KURKUMO
300 g mokastega krompirja
sol
¼ zavitka kvasa (10 g)
4 žlice mlačnega mleka
125 g moke premium Justina
1 jajce
60 g kisle smetane
3 žlice mehkega masla
po ¼ žličke karija, kurkume in mlete ostre paprike
sveže zmlet poper
Krompir operemo in neolupljenega kuhamo okoli 30 minut. Odcedimo, ohladimo, nato ga olupimo. Še vročega pretlačimo. V mlačnem mleku raztopimo kvas. V posodi premešamo moko, krompirjevo kašo, jajce, kislo smetano, 2 žlici masla in začimbe. Prilijemo mleko s kvasom ter ugnetemo gladko, gosto tekoče testo. Pečemo 25 minut, postrežemo tople, na primer z gobovim ragujem.
PARADIZNIKOVI MAFINI Z MOCARELO IN BAZILIKO
2 paradižnika
1 majhna čebula
1 strok česna
1 šopek bazilike
100 g mocarele
250 g moke premium Justina
2 žlički pecilnega
½ žličke sode
sol
sveže zmlet poper
2 jajci
5 žlic oljčnega olja
¼ l mleka
IZ TESTENIN TER Z GRAHOM IN GNJATJO
200 g polžkov
sol
150 g graha
150 g majhnih šampijonov
2 mladi čebuli
1 strok česna
100 g kuhane gnjati
3 žlice sončničnega olja Justina
2 žlici sesekljane bazilike
svež zmlet poper
2 jajci
200 g smetane
100 g nastrganega ementalca
Testenine skuhamo al dente, 3 minute pred koncem kuhanja jim dodamo grah. Oboje odcedimo. Šampijone očistimo, razrežemo na četrtine. Mlado čebulo očistimo in narežemo na obročke. Česen olupimo, gnjat narežemo na kocke. V ponvi segrejemo 1 žlico sončničnega olja Justina, v njem približno 3 minute pražimo čebulo in šampijone. Iztisnemo česen in ga dodamo gobam, malo popražimo in ponev odstavimo. Primešamo baziliko, gnjat, polžke in grah, krepko začinimo s soljo in poprom. Jajca umešamo s smetano, začinimo s soljo in poprom. Mešanico testenin porazdelimo v modelčke, prelijemo z jajčno smetano in potresemo s sirom. Pečemo 30 minut. Ponudimo tople.
Z EMENTALCEM
200 g krompirja, ki se ne razkuha
bele drobtine
sol
100 g ementalca
3 majhni paradižniki
20 g majhnih šampijonov
2 mladi čebuli
1 strok česna
1 žlica oljčnega olja
2 žlici sesekljane bazilike
sveže zmlet poper
2 jajci
200 g smetane
Krompir olupimo in narežemo na majhne kocke, 10 minut ga kuhamo, nato odcedimo. Sir drobno nastrgamo. Paradižnik operemo, razrežemo na četrtinke, jim odstranimo semena ter narežemo na kocke. Očistimo šampijone, razpolovimo. Očistimo tudi mlado čebulo, narežemo na tanke obročke. Olupimo česen in ga drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo 1 žlico sončničnega olja Justina in v njem okoli 3 minute pražimo šampijone in mlado čebulo. Dodamo česen in še malo prepražimo.
Primešamo krompir, paradižnik in baziliko ter vse začinimo s soljo in poprom. Jajca razžvrkljamo s smetano, začinimo s soljo in poprom. Zelenjavno mešanico napolnimo v pekač, prelijemo z jajčno smetano in potresemo s sirom. Pečemo 25-30 minut. Postrežemo tople ali hladne. Po želji lahko dodamo jogurtovo omako za pomakanje.
Z GNJATJO IN SKUTO
1 šalotka
75 g kuhane gnjati
2 žlici oljčnega olja
200 g polnozrnate moke
2 žlički pecilnega
½ žličke sode
1 jajce
150 g skute
4 žlice mleka
2 žlici nastrganega ementalca
sol
sveže zmlet poper
3 žlice sesekljanega petršilja
1 žlica sesekljanega timijana
Šalotko drobno sesekljamo. Na majhne kocke narežemo gnjat. V ponvi segrejemo olje, v njem popečemo šalotko in gnjat. Dobro premešamo moko, pecilni in sodo. V posebni posodi razžvrkljamo jajce, primešamo mu skuto, mleko, sir, sol in poper. Primešamo šalotko, gnjat in zelišča. Maso damo k mešanici moke premium Justina in rahlo premešamo. Napolnimo modelčke in pečemo 20-25 minut.
PICA MAFINI Z GNJATJO
100 ml mlačnega mleka
½ zavitka kvasa (21 g)
250 g moke premium Justina
4 žlice masla
1 jajce
sol
½ žličke začimb za pico
1 majhna čebula
1 žlica oljčnega olja
50 g gnjati
1 paradižnik
50 g šampinjonov
50 g gavde
V posodi zmešamo mleko in 1 žlico mlačne vode, v tej tekočini nato raztopimo kvas in dodamo presejano moko. Dodamo še maslo, jajce, ¼ žličke soli in začimbe za pico. Ugnetemo gladko, prožno testo. Pokrijemo ga ter pustimo okoli 30 minut vzhajati na toplem. Čebulo drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo olje, v njem dušimo čebulo, da dobi steklen videz. Ponev odstavimo. Gnjat narežemo na majhne kocke, prav tako paradižnik, ki mu prej odstranimo semena. Šampinjone narežemo na tanke lističe, sir drobno nastrgamo. Čebulo, gnjat, paradižnik, šampinjone in polovico sira vgnetemo v testo z ročnim mešalnikom. Testo razdelimo na 12 delov, ki jih oblikujemo v kroglice in položimo v pekač. Potresemo s preostalim sirom. Pečemo okoli 25 minut. Ponudimo tople ali hladne.
OLJČNI MAFINI Z OVCJIM SIROM
70 g črnih oljk brez koščic
200 g ovčjega sira
250 g moke (tip 1050)
1 žlica sesekljanega rožmarina
2 ½ žličke pecilnega
½ žličke sode
sol
sveže zmlet poper
1 jajce
80 ml oljčnega olja
300 g navadnega jogurta
Oljke narežemo na tanke rezine. 150 g ovčjega sira narežemo na kocke, ostalega razdrobimo. Moko zmešamo z oljkami, rožmarinom, pecilnim, sodo, soljo in poprom. Razžvrkljamo jajce in mu primešamo olje in jogurt.
Jajčno maso damo k mešanici moke premium Justina in rahlo premešamo. S polovico testa napolnimo modelčke, položimo koščke sira, zapolnimo z drugo polovico testa in čez vse potresemo ostali sir.
Pečemo 25-30 minut. Ponudimo tople ali hladne.
ČEBULNI MAFINI S SLANINO
2 mladi čebuli
50 g slanine
2 žlici sončničnega olja Justina
1 jajce
150 g skute
60 ml mleka
2 žlici nastrganega ementalca
sol
sveže zmlet poper
200 g polnozrnate moke
2 žlički pecilnega
½ žličke sode
1 žlica sesekljanega peteršilja
Mlado čebulo drobno sesekljamo. Na majhne kocke narežemo slanino. V ponvi segrejemo olje, v njem prepražimo čebulo in slanino. Odstavimo z ognja. V posodi zmešamo jajce s skuto, mlekom in sirom. Začinimo s soljo in poprom. Dobro premešamo moko, pecilni in sodo. K jajčni masi damo mešanico moke premium Justina, mešanico čebule in slanine ter peteršilj, vse rahlo premešamo. Pečemo 20-25 minut, postrežemo tople ali hladne.
PARMEZANOVI MAFINI Z ZELIŠCI IN PINJENCEM
150 g parmezana
300 g moke premium Justina
sol
½ žličke sode
2 žlički pecilnega
½ žličke zmlete sladke paprike
1 žlička suhih provansalskih zelišč
1 jajce
5 žlic oljčnega olja
300 g pinjenca
Sir drobno nastrgamo. Dobro premešamo moko z ½ žličke soli, pecilni, sodo, mleto papriko in zelišči.. V posebni posodi razžvrkljamo jajce, primešamo mu olje in pinjenec. Maso damo k mešanici moke premium Justina in rahlo premešamo.
Napolnimo modelčke in pečemo 20 minut, ohladimo in postrežemo.
KORENČKOVI MAFINI
125 g sončničnega olja Justina
125 g sladkorja Justina
240g jogurta
160g korenja
3 jajca
3 žličke pecilnega
380 g moke premium Justina
1žlička sode
cimet
KROMPIRJEVI MAFINI
165 g zmečkanega krompirja
360 g mleka
½ drobno narezane čebule
2 jajci
120 g jogurta ali sladke smetane
3 žličke pecilnega
310 g moke premium Justina
1žlička soli
V maso lahko dodaš še šunko, nariban sir ipd. Sestavine za korenčkove in krompirjeve mafine so za 12-15 mafinov. Med sabo pomešamo prve sestavine, nato še druge, nazadnje pomešamo oboje skupaj. Res so dobri tudi naslednji dan, lahko je še manj sladkorja Justina, raje samo 1 žlička pecilnega in 1 žlička sode, lahko je manj maščobe ( ½ jogurtovega lončka namesto ¾ , kot je v receptu).
KREOLSKI MAFINI
2 jajci
350 ml mleka
150 g raztopljenega masla
polovica majhne rdeče ali zelene paprike, narezana na majhne koščke
1 majhna sesekljana čebula
100 g naribanega sira
300 g moke premium Justina
pol čajne žlice soli
2 jedilni žlici pecilnega praška
2 jedilni žlici polente
1 čajna žlica zmletega čilija
ČESNOVI MAFINI
250 g moke premium Justina
1 jedilna žlica sladkorja Justina
4 žlice pecilnega praška
½ čajne žličke soli
3 stroki česna (drobno nasekljanega dodaš k mokrim stvarem)
1 jajce
3 jedilne žlice raztopljenega masla
200 ml mleka
1 jedilna žlica nasekljanega drobnjaka
IZ SKUTE IN DROBNJAKA
2 lončka večnamenske moke premium Justina
1 žlica kristalnega sladkorja Justina
2,5 žlički pecilnega praška
1,5 žlička suhega drobnjaka
½ žličke soli
malo črnega popra
1 veliko jajce
1 lonček sveže skute
½ lončka mleka
4 velike žlice masla
1,5 žlice nasekljane čebule
Pri teh mafinih je res najbolje, da uporabiš papirnate modelčke, ker se zelo radi primejo. Zmešaj moko, sladkor, pecilni prašek, drobnjak, sol in poper. V drugi posodi zmešaj jajce, skuto, mleko, stopljeno maslo in čebulo. Prelij k suhim sestavinam in počasi mešaj, dokler se suhe sestavine ne namočijo. Modelčke (tudi papirnate) namaži z maslom in peči 15-20 minut oz. dokler niso prožni na dotik v sredini.1 lonček = 2 dl
S ČEBULO IN SLANINO
1 čebula
200 g slanine
350 g moke premium Justina
4 žlice pecilnega praška
½ čajne žličke soli
2 jajci
75 ml mleka
250 g kisle smetane
Čebulo nasekljaš in popečeš v maščobi od slanine. Slanino narežeš na majhne kocke in hrustljavo popečeš v kozici, maščobo dobro odcediš. Popečeno čebulo in slanino dodaš čisto na koncu, ko so mokre in suhe sestavine že premešane.
